Category: Antipasti
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3 Abbuete
La libretta di Angela / Cucina sanfeliciana / Antipasti Ingredienti per 4 porzioni 600 g di budello di abbacchio da latte Un sedano Sale pepe (facoltativo) Procedimento Lavate accuratamente con acqua ed aceto il budellino, tagliatelo a piccoli pezzi, riempiteli di pezzetti di sedano, sale, pepe e arrotolateli intorno ad uno spiedino di legno precedentemente…
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02G Sauté di cozze al gusto di mare
La libretta di Gianluigi / Cucina Sanfeliciana / Antipasti /Primi / Secondi v Sauté di cozze al gusto di mare(Per la preparazione di questo piatto sono indispensabili delle cozze freschissime e di primissima qualità ovvero delle cozze non di allevamento vale a dire di scoglio) Ingredienti per 4 porzioniCozze – 2 kgOlio evo – 2…
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01G Sauté di cozze
La libretta di Gianluigi Pulizia delle cozzePulisco bene le cozze raschiando le valve ed eliminando il bisso. Le metto in un recipiente con del sale grosso e le copro con acqua fredda, dove le tengo fino al momento di scolarle per cucinarle. Sauté di cozze (impepata di cozze)Ingredienti per 4 porzioniCozze – 2 kgOlio evo…
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02A – Fave “ricce”
La libretta di Angela v Quando le ultime fave della stagione hanno perso la loro iniziale tenera croccantezza e sono diventate molto grosse e piuttosto coriacee, dopo essere state sgranate, vengono lessate in acqua salata per circa 30 minuti e comunque finché la loro pellicola esterna inizia ad aggrinzirsi ovvero ad arricciarsi. Le fave “ricce”…
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01A – Olive “pistate”(schiacciate)
La libretta di Angela v Olive verdi fresche grosse e polpose -1 kgSemi di finocchietto selvatico -1 cucchiainoAglio -3 spicchiPeperoncino rosso fresco -1Prezzemolo fresco (facoltativo)Olio evo -60 mlSale q.b. Raccogliete dalla pianta le olive verdi preferibilmente nei mesi di ottobre e novembre . Con un sasso, ben levigato, tipo “jù briccë pë’ sparà la putassa”…
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GAMBERI E FAGIOLI CANNELLINI
Ingredienti per 4 porzioni 28 gamberi 200 g fagioli cannellini in scatola 4 pomodori di medie dimensioni oppure 8 Pachino olio evo erba cipollina (oppure cipollina rossa di Tropea) sale pepe Preparazione Tolgo il guscio dai gamberi e li metto a cuocere al vapore per 10 minuti. Lavo i pomodori, li privo dei semini, li…
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01G Sconcigli al limone (MURICI)
La libretta di Gianluigi / Cucina sanfeliciana / Antipasti Ingredienti per 4 porzioni 2 Kg di sconcigli1 ciuffo di prezzemolo1 limone4 cucchiai diolio evosaleProcedimento Lavo bene i murici e li metto in una pentola con l’acqua necessaria a coprirli per oltre tre dita.Metto la pentola sul fuoco e la incoperchio, quando l’acqua bolle, vi tuffo…