Category: Ricette di cucina

  • 02G Sauté di cozze al gusto di mare

    La libretta di Gianluigi / Cucina Sanfeliciana / Antipasti /Primi / Secondi v Sauté di cozze al gusto di mare(Per la preparazione di questo piatto sono indispensabili delle cozze freschissime e di primissima qualità ovvero delle cozze non di allevamento vale a dire di scoglio) Ingredienti per 4 porzioniCozze – 2 kgOlio evo – 2…

  • Pasta con guanciale e asparagi

    La libretta di Gianluigi /Primi v Ingredienti per 4 porzioni Pasta 400 g ( mezzemaniche / rigatoni)Asparagi 200 gGuanciale 150 gCipolla 50 gPecorino 50 gOlio evo q.b.Sale q.b.Peperoncino rosso fresco q.b. PreparazioneLavo gli asparagi e li taglio a cilindretti mettendo da parte le loro punte tenere.Taglio il guanciale a cubetti e lo metto a rosolare…

  • 01G Sauté di cozze

    La libretta di Gianluigi Pulizia delle cozzePulisco bene le cozze raschiando le valve ed eliminando il bisso. Le metto in un recipiente con del sale grosso e le copro con acqua fredda, dove le tengo fino al momento di scolarle per cucinarle. Sauté di cozze (impepata di cozze)Ingredienti per 4 porzioniCozze – 2 kgOlio evo…

  • 02A – Fave “ricce”

    La libretta di Angela v Quando le ultime fave della stagione hanno perso la loro iniziale tenera croccantezza e sono diventate molto grosse e piuttosto coriacee, dopo essere state sgranate, vengono lessate in acqua salata  per circa 30 minuti e comunque finché la loro pellicola esterna inizia ad aggrinzirsi ovvero ad arricciarsi. Le fave “ricce”…

  • 01A – Olive “pistate”(schiacciate)

    La libretta di Angela v Olive verdi fresche grosse e polpose -1 kgSemi di finocchietto selvatico -1 cucchiainoAglio -3 spicchiPeperoncino rosso fresco -1Prezzemolo fresco (facoltativo)Olio evo -60 mlSale q.b. Raccogliete dalla pianta le olive verdi preferibilmente nei mesi di ottobre e novembre . Con un sasso, ben levigato, tipo “jù briccë pë’ sparà la putassa”…

  • 01S – Gamberoni saltati in padella alla spagnola

    La libretta di Gianluigi di cucina spagnola v Ingredienti per 4 porzioni 1,4 kg di gamberoni medi Per sbollentate i gamberoni e fare il brodo:2 pomodori maturi1 pizzico di noce moscata 1 carota1 foglia di lauro1 cipolla media1 pizzico di sale oppure un dado vegetale Per saltare i gamberoni in padella :2 spicchi di aglio2 rametti…

  • 18- Follaga

    la libretta di Mamma Marcella Ricetta A) Una follaga spellata e tagliata a pezziAglioPeperoncinoMezzo sedanoVino biancoAcetoRosmarino Lasciare marinare per 2 ore la follaga con sale e un bicchiere di aceto, sciacquarla in abbondante acqua, asciugarla e porla in un tegame su fuoco basso, affinché possa perdere tutta la sua acqua che si dovrà buttare.In un…

  • CARBONARA A MODO MIO

    Cucina Romana / La libretta di Gianluigi Dosi per 4 porzioni 400 g di pasta (spaghetti, mezzemaniche, rigatoni)4 uova100 g di guanciale50 g di pecorino romano 1 cucchiaio di olio (oppure di strutto)4 rametti di prezzemolo1/2 bicchiere di vino bianco secco1 spicchio d’agliosale qb pepe qb In una pentola metto a bollire 4 litri di acqua…

  • MATRICIANA DELLE 8P (dalla libretta Pino Schisani)

    400 g di pasta (mezzemaniche) 300 g di pomodori pelati 300 g passata di pomodoro 100 g di pancetta o guanciale 10 pomodorini Pachino 1/2 bicchiere di vino bianco (pecorino) 100 g di pecorino romano 50 g di parmigiano reggiano 1 peperoncino 1 cipollolla media 8 cucchiai di olio evo sale qb Procedimento Taglio il…

  • SPAGHETTI PICCANTI AL POLPO

    Ingredienti per 4 porzioni360 g di spaghetti 1 polpo da 800 g 1 spicchio di aglio 1 cipolla piccola 8 pomodori maturi ½ bicchiere di vino bianco secco 1 peperoncino rosso 1 ciuffo di prezzemolo 4 cucchiai di olio evo pepe nero in grani sale Procedimento Pulisco il polpo rovesciandogli la sacca verso l’esterno, elimino…