Category: Secondi
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40 – Zucchine ripiene
La libretta di Mamma Marcella BARCHETTE DI ZUCCHINE MEDIE(Al forno)Dosi per 4 persone 12 zucchine medie1 uovo1 spicchio di aglio60 g di parmigianoOlio evoSale2 rametti di prezzemolo (facoltativi)1 fetta di pane raffermo (facoltativo) Lavo le zucchine e, senza spuntarle, le taglio in due per il lungo e svuoto ciascuna metà per fare delle “barchette”. Faccio…
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28 – Carciofi
La libretta di Mamma Marcella Tagliare a metà i carciofi e metterli a bagno con limone. Scolarli bene emetteteli in una teglia con abbondante olio. Poi mettere sopra ciascuno un pezzetto di prosciutto, aglio, prezzemolo tagliato finissimo. E metterli a cuocere sul fornello a fuoco medio basso coperti.. Quando la forchetta s’infila nel torsolo sono…
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24 – Cefali al forno
La libertà di Mamma Marcella 4 Cefali da porzione1/2 cucchiaino di semi di finocchietto selvatico1/2 bicchiere di olio evo1/2 bicchiere di aceto biancoSalePepeCi sta bene anche un poco di prezzemolo tritato nella pancia. (I cefali devono avere la macchia gialla sull’occhio e pesare intorno au 250 / 300 grammi ciascuno).Squamare i cefali e privarli delle…
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23 – Alici al forno
La libertà di Mamma Marcella 1kg di alici da spianare3 cucchiai di pangrattato3 cucchiai di pecorino3 spicchi di aglioUna presa di origanoOlioSalePrezzemolo tritato Preparare un composto con il pangrattato, pecorino, gli spicchi di aglio tritato finemente, l’organo ( prezzemolo) e il sale.Ungere di olio la teglia , spargere sul fondo un po di preparato. Poi…
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19 – Rollè di uova
La libretta di Mamma Marcella 4 uova 1 cucchiaio di prezzemolo 2 cucchiai di parmigiano 100 g di prosciutto cotto 1 mozzarellina Sale Pepe Con le uova si fa la frittata e poi vi si mette sopra il prosciutto, la mozzarella tagliata a fette, il parmigiano il sale ed il pepe. Si arrotola la frittata…
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03 – Ossobuco al pomodoro
La libretta di Mamma Marcella Infarinare i pezzi di carne e metteli in un tegame con olio e far colorire da entrambe le parti.Aggiungere le cipolle affettate e la dadolata di carote e sedano e far rosolare.Aggiungere il vino bianco e far evaporare la sua parte alcolica.Aggiungere il pomodoro ed un pizzico di rosmarino, salare…
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01.2 – Rosbif b)
La libretta di Mamma Marcella 1.5 kg di girello150 grammi di pancettaRosmarinoSalePepeOlioAcqua Si pillotta la carne con la pancetta, sale pepe e rosmarino e si mette nella pentola con molto olio, si aggiunge acqua fino a coprire completamente la carne, si incoperchia la e si fa cuocere a fuoco dolce.Quando l’acqua si sarà asciugare e…
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01.1 – Rosbif a)
1.5 kg di girello150 g di prosciutto50 g di burro1 cipolla grande1 rametto di rosmarino2 foglie di salviaSale q.b.Pepe q.b.Olio q.b. Nella pentola si mette olio, cipolla, salvia e burro, s’incoperchia e si mette rosolare a fuoco basso.Nel frattempo si fanno dei fori sulla carne e vi si infilano sale, pepe, aghi di rosmarino e…
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10 – Pollo al rosmarino
La libretta di Mamma Marcella Pollo aglio sale rosmarino e acciuga Tagliare il pollo a pezzi piccoli e metterlo in padella con aglio, abbondante sale e rosmarino e dei filetti di acciuga dissalata Far fare l’acqua coperto a fuoco dolce (se è troppa scolarne un po’). Quando tutta l’acqua che ha tirato sarà evaporata aggiungere…
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TORTINO DI RICOTTA E ALICI (al forno)
Ingredienti per 4 porzioni 200 g di ricotta 200 g di alici 1 uovo 1 ciuffo di prezzemolo 1 cucchiaio di olio evo Sale pepe Procedimento Pulisco le alici eliminando la testa e la lisca centrale e lavo ed asciugo bene con carta da cucina. Lavoro la ricotta in una terrina con un cucchiaio di…