La libretta di Angela v
Quando le ultime fave della stagione hanno perso la loro iniziale tenera croccantezza e sono diventate molto grosse e piuttosto coriacee, dopo essere state sgranate, vengono lessate in acqua salata per circa 30 minuti e comunque finché la loro pellicola esterna inizia ad aggrinzirsi ovvero ad arricciarsi.
Le fave “ricce” pertanto non sono altro che fave semplicemente lessate, scolate e sistemate in una terrina per essere gustate senza alcun condimento durante il pranzo o durante l’intero arco della giornata così come se fossero dei lupini ed, analogamente a loro, la buccia delle fave ricce in genere non viene mangiata.
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