La libretta di Gianluigi / Cucina Spagnola v
Gamberoni saltati in padella alla catalana
Ingredienti per 4 porzioni
1,4 kg di gamberoni medi
Per il brodo:
2 pomodori maturi
1 pizzico di noce moscata
1 carota
1 foglia di lauro
1 cipolla media
1 pizzico di sale oppure un dado vegetale
Per saltare i gamberoni
2 spicchi di aglio
2 rametti di pezzemolo
1 cipolla media
2 cucchiaio olio d’oliva
2 noci di burro
2 cucchiai di olio evo
1 bicchiere di vino bianco secco
1 peperoncino
Sale q.b.
In una pentola contenente abbondante acqua metto una cipolla tagliata in 2 parti, i pomodori tagliati, una carota spezzata, un gambo di sedano spezzettato, la foglia di lauro, il sale, una grattata di noce moscata, la metto sul fornello.
Quando l’acqua va in ebollizione vi scotto gamberoni per meno di 2 minuti dal momento della ripresa del bollore.
Li scolo (conservando la loro acqua di cottura)
e li lascio intiepidire.
Li pulisco togliendo loro la testa ed il carapace ed eventualmente anche il budellino nero.
(Metto le teste ed i carapaci dei gamberi nell’acqua di bollitura e la faccio ridurre a fuoco alto. Questo brodo, con i suoi odori frullati e passati al colino, ci servirà per realizzare un’altra ricetta a base di pesce tipo il risotto oppure la paella. Pertanto il brodo andrà diviso in porzioni conservato in frigorifero oppure nel surgelatore).
Metto in un wok il burro, l’olio e l’altra cipolla tritata finemente a farla appassire dolcemente insieme ai due spicchi di aglio schiacciati. Sfumo con il vino bianco secco ed aggiungo il peperoncino, i gambi del prezzemolo tritati e faccio cuocere per 10 minuti .
A metà cottura aggiungo i gamberoni sbucciati e faccio cuocere a fuoco basso per 4 minuti. Aggiusto di sale ed impiatto guarnendo con poche foglie di prezzemolo spezzettate con le mani e mando immediatamente a tavola.
N.B. Per questa ricetta possono essere usati anche gamberoni surgelati di grandi di buona qualità
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