La libretta di Angela / Cucina sanfeliciana / antipasto/ secondo v
Ingredienti
Fagioli alla pignatta
Fette di pane casereccio
L’ingrediente base per la preparazione della bruschetta è il pane e quello casereccio è il migliore per farla. Inoltre, se è del giorno prima e meglio, in quanto la sua mollica, che è ancora abbastanza morbida e diventa croccante in cottura, riesce ad assorbire bene il condimento.
Le fette di pane, che dovranno essere tagliate alte circa 1 cm, dovranno essere cotte sulla griglia fino a quando risulteranno dorate all’esterno e morbide all’interno (sulla brace ci vogliono circa 2 minuti per lato).
Poiché per realizzare una base perfetta per la bruschetta il pane dovrà essere caldo e croccante, subito dopo aver tostato le fette di pane sulla brace, occorre bagnarle leggermente con l’acqua di cottura dei fagioli, coprirle con i fagioli alla pignatta e condirle con un filo di olio.
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53/ 67 FAGIOLI ALLA PIGNATTA
1/2 kg di fagioli borlotti secchi
2 spicchio di aglio
Una costa di sedano
Un mazzetto di finocchietto selvatico
Un pezzo intero di pancetta affumicata
Sale
Mettete in ammollo i fagioli per 12 ore in acqua fredda (lasciateli in ammollo tutta la notte dalla sera prima della preparazione). Sciacquateli e scolateli.
Ponete tutti gli i gredienti nella pignatta (pentola di coccio a forma di anfora con coperchio, tradizionalmente adibita alla cottura dei legumi), coprite d’acqua e mettetele accanto al fuoco del camino per 3 ore circa aggiungendo acqua bollente man mano che si asciuga. Servire i fagioli caldi aggiungendo un filo di olio evo giovane di ottima qualità.
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