la libretta di Mamma Marcella
| Ricetta A) Una follaga spellata e tagliata a pezzi Aglio Peperoncino Mezzo sedano Vino bianco Aceto Rosmarino Lasciare marinare per 2 ore la follaga con sale e un bicchiere di aceto, sciacquarla in abbondante acqua, asciugarla e porla in un tegame su fuoco basso, affinché possa perdere tutta la sua acqua che si dovrà buttare. In un altro tegame mettere aglio, olio, peperoncino e rosmarino a far appassire dolcemente. Poiaggiungere la folaga e farla rosolare bene da tutte le parti, poi coprire di vino. e far cuocere per 30 minuti. Aggiungete il sedano tagliato a pezzettini e portare a termine la cottura. Un minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete un cucchiaio di aceto. Ricetta B) Rosolare solo con olio poi vino bianco. Dopo evaporato il vino conserva. Ricetta C) Arrosto: rosolare solo con olio e finocchietto. |
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