La libretta di Mamma Marcella
In un’ampia pirofila con olio soffriggere aglio, peperoncino fresco alcuni gambi del prezzemolo.
Quando l’aglio ha preso un colore dorato aggiungere un bicchiere di vino bianco secco * e lasciar sfumare
Aggiungere le cozze, coprire con coperchio e far andare a fiamma altissima.
Appena le cozze si saranno tutte aperte aggiungere immediatamente il succo di un limone e lasciar sfumare per 3 minuti a fuoco alto rimestando energicamente.
Aggiungere del prezzemolo spezzettato e mandare a tavola
*Qualora si adopera del peperoncino secco aggiungerlo subito dopo il vino e proseguire allo stesso modo
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