La libertà di Mamma Marcella
4 Cefali da porzione
1/2 cucchiaino di semi di finocchietto selvatico
1/2 bicchiere di olio evo
1/2 bicchiere di aceto bianco
Sale
Pepe
Ci sta bene anche un poco di prezzemolo tritato nella pancia.
(I cefali devono avere la macchia gialla sull’occhio e pesare intorno au 250 / 300 grammi ciascuno).
Squamare i cefali e privarli delle interiora e lavarli.
Condire i cefali internamente con olio, semi di finocchietto selvatico, sale e pepe e disporli a pancia in su in una tiella a misura che li contenga tutti stretti stretti. Aggiungere molto olio a filo sui cefali ed infornarli in forno preriscaldato.
Quando i cefali sono cotti (gli occhi iniziano a diventare delle perline bianche) versategli sopra un bicchire di aceto e infornate ancora per pochi minuti e comunque finché le perline degli occhi iniziano a staccarsi dalle orbite.
I cefali al forno devono essere cotti a fuoco alto per circa 20 minuti
Qualora sul fondo della teglia non ci sia molto liquido in prossimità della cottura aggiugere un filo di olio a crudo e portare a cottura completa.
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