La libretta di Mamma Marcella
500 grammi di calamari
1/2 bicchiere di olio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 rametto di prezzemolo
1/2 mezzo peperoncino fresco
Si puliscono i calamari, si staccano le ali, si dividono i tentacoli e si riducono a striscioline le loro cappelle.
Si prepara un soffritto leggero con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo.
Si aggiungono i calamari e si lasciano cuocere incoperchiati a fuoco bassissimo.
Quando la loro acqua si è consumata ed inizia ad attaccarsi si sfumano con il vino e si lasciano cuocere ancora coperti a fuoco basso. Quando il liquido è tutto evaporato si aggiunge un goccio di olio e si mischia bene. Quindi si salta la pasta eventualmente aggiungendo acqua di cottura della stessa. Infine si spolvera di prezzemolo tritato e si serve.
SECONDO DI CALAMARI IN BIANCO
Naturalmente occorreranno almeno un kg di calamari medio-piccoli.
Qualora si voglia fare il secondo di calamari in bianco si proceda come sopra ma avendo cura di lasciare le cappelle intere e di non dividere i tentacoli.
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