La libretta di Mamna Marcella v
PENNETTE ALL’ARRABBIATA
Ingredienti per 4 porzioni
400 g di pennette
6 cucchiai di olio evo
8 spicchi medi di aglio
2 rametti di prezzemolo (facoltativo)
400 g di filetti di pomodori maturi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 peperoncino fresco (oppure secco)
4 foglie di basilico
Sale
Si copre con l’olio di oliva il fondo di un wok e si aggiungono, a freddo, gli spicchi di aglio schiacciati e si pone sul fornello a fuoco medio/basso.
Quando l’olio inizia a bollire si aggiungono i gambi del prezzemolo finemente spezzettati (facoltativi) e il peperoncino fresco ( qualora si abbia del peperoncino secco invece aggiungerlo unitamente al concentrato di pomodoto) e si lascia cuocere a fuoco basso finché gli spicchi di aglio siano diventati di un bel color oro.
Si aggiunge subito il pomodoro e si lascia cuocere a fuoco medio per 10 oppure al massimo 15 minuti in modo che il sughetto non perda il suo gusto del pomodoro fresco.
A metà del tempo di cottura si aggiunge il concentrato di pomodoro e l’eventuale peperoncino secco, facendoli incorporare bene al sughetto e si aggiusta di sale.
Nel frattempo si fa cuocere la pasta in acqua bollente salata, si scola molto al dente conservando un mestolo della sua acqua di cottura.
Si salta la pasta per 2 minuti nel sughetto aggiungendo, ove occorra, la sua acqua di cottura.
S’impiatta aggiungendo delle foglioline di basilico spezzettate con le dita e si manda a tavola.
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