La libretta di Mamma Marcella
Rosolare la pancetta con cipolla e poco olio. Aggiungere i piselli, i pomodori pelati e poca acqua sufficiente per far cuocere i piselli.
Invece per il risotto aggiungere acqua adagio fino alla fine della cottura
PASTA E PISELLI A MODO MIO
Ingredienti per 4 porzioni 250 g di piselli sgranati 250 g di pomodori pelati 1 cipolla media 4 filetti di acciuga dissalata 4 cucchiai di olio evo Peperoncino q.b Sale q.b. 400 g di pasta (spaghetti/meze maniche/ rigatoni) 1 noce di burro (facoltativa) 2 rametti di prezzemolo (facoltativo) Parmigiano reggiano (facoltativo)
Procedimento
In un tegame con l’olio fate rosolare la cipolla sottilmente affettata con i gambi del prezzemolo spezzettati (facoltativo) ed il peperoncino se è fresco. Se invece è secco aggiungetelo subito dopo i pomodori.
Aggiungete i filetti di acciuga e fateli disfare a fuoco basso (i filetti di acciuga si possono sostituire con 60 g di pancetta affumicata o di guanciale)
Aggiungete i pomodori e lasciate cuocere 5 minuti a fuoco alto.
Aggiungete i piselli e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Aggiustate di sale.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela molto al dente conservando un mestolo della sua acqua di cottura.
Saltate la pasta per 2 minuti nel sughetto aggiungendo, ove occorra, la sua acqua di cottura e la noce di burro (facoltativa).
Impiattare aggiungendo delle foglioline di prezzemolo spezzettate con le mani (facoltativo) e mandare a tavola con il parmigiano (facoltativo).
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