La libretta di Gianluigi v
Ingredienti per 4 persone:
800 g di alici freschessime
2 uova
50 g di farina
sale
pepe
olio di arachidi
Per impiattare: Un mazzetto di rughetta, poche gocce di aceto balsamico, un limone.
Procedimento
Pulisco le alici, eliminando la testa e le interiora, le apro a libro facendo attenzione a non dividere le due parti e tolgo la spina centrale.
Le sciacquo accuratamente sotto l’acqua corrente e le metto in uno scolapasta dove le lascio a scolare molto bene.
In una ciotola batto le uova con sale e pepe ed in un’altra verso la farina. Passo le alici nella farina e poi nell’uovo poche alla volta.
Faccio riscaldare opportunamente abbondante olio in una padellina in cui pongo a friggere le alici, da entrambi i lati, poche alla volta alla volta.
Quando le alici sono dorate, le tolgo dalla padella e le depongo a scolare l’olio su un piatto coperto di carta assorbente per cucina.
Copro un piatto da portata con un letto di rughetta condita con poghe gocce di aceto balsamico e vi sistemo sopra le alici calde. Guarnisco il piatto con 4 spicchi di limone e mando immediatamente a tavola.
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