Cucina Romana / La libretta di Gianluigi
Dosi per 4 porzioni
400 g di pasta (spaghetti, mezzemaniche, rigatoni)
4 uova
100 g di guanciale
50 g di pecorino romano
1 cucchiaio di olio (oppure di strutto)
4 rametti di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
sale qb
pepe qb
In una pentola metto a bollire 4 litri di acqua per lessarvi la pasta e quando giunge a bolle vi aggiungo il sale.
Nel frattempo sbatto le uova in una zuppiera insieme al pecorino, alle foglie di prezzemolo tritate, al pepe ed al sale.
Taglio il guanciale prima a listarelle e poi lo ritaglio a dadini e lo metto in un wok con una goccia di olio e lo spicchio d’aglio acciaccato. Faccio rosolare bene, sfumo con il vino e tolgo l’aglio.
Metto da parte un mestolo di acqua di cottura, scolo la pasta, la verso nel wok contenente il guanciale e mescolo. Aggiungo anche le uova contenute nella zuppiera e mescolo molto energicamente lontano dal fornello aggiungendo, ove occorra, dell’acqua di cottura. Mando a tavola la pasta nel wok accompagnato da altro formaggio grattugiato.
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