Ingredienti per 4 porzioni
360 g di farina gialla
500 g di polipetti o moscardini puliti
400 g di polpa di pomodoro
3 spicchi di aglio
4 cucchiaiate di olio evo
1 cipolla grande
1 peperoncino
1 mazzetto di prezzemolo
pepe nero in grani
sale
Procedimento
Lavo i moscardini e li metto a scolare. Sbuccio e trito la cipolla. Apro il peperoncino, lo privo dei semi e lo sbriciolo. Lavo, sbuccio e spezzetto i pomodori. Schiaccio leggermente gli spicchi di aglio.
Spezzetto alcuni steli di prezzemolo.
Metto i moscardini in una casseruola con gli spicchi di aglio, la polpa di pomodoro, la cipolla, il peperoncino ed il prezzemolo.
Incoperchio e metto a cuocere per circa 45 minuti a fuoco medio.
Intanto preparo la polenta mettendo a bollire 1,5 litri di acqua che salerò non appena giungerà a bollore. Abbasso il fuoco al minimo ed inizio a versare la farina a pioggia, poco alla volta per evitare la formazione dei grumi, mescolando continuamente sempre in senso orario per almeno 50 minuti.
Verso la polenta su un grande piatto caldo, l’allargo bene e gli verso nel centro i moscardini con la loro salsa.
Aggiungo sopra una leggerissima grattata di pepe ed alcune foglie di prezzemolo spezzettate con le dita e mando a tavola immediatamente.
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