La libretta di Gianluigi /Primi v
Ingredienti per 4 porzioni
Pasta 400 g ( mezzemaniche / rigatoni)
Asparagi 200 g
Guanciale 150 g
Cipolla 50 g
Pecorino 50 g
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Peperoncino rosso fresco q.b.
Preparazione
Lavo gli asparagi e li taglio a cilindretti mettendo da parte le loro punte tenere.
Taglio il guanciale a cubetti e lo metto a rosolare in un wok unto di olio insieme ai cilindretti di asparagi.
Quando il guanciale è ben rosolato aggiungo un po’ di cipolla tritata e faccio rosolare.
Aggiungo un po di acqua, sale e peperoncino e faccio cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo metto a bollire l’acqua per cuocere la pasta e quando inizia a bollire aggiungo il sale e calo la pasta.
Scolo la pasta quando è ancora un po’ al dente e la verso nel wok con gli asparagi e il guanciale e la salto portandola a cottura.
Spengo il fornello, aggiungo il pecorino, le punte degli asparagi e mescolo bene e mando a tavola direttamente nel recipiente di cottura oppure accompagnato con il pecorino.
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