La libretta di Mamma Marcella
Pollo aglio sale rosmarino e acciuga
Tagliare il pollo a pezzi piccoli e metterlo in padella con aglio, abbondante sale e rosmarino e dei filetti di acciuga dissalata
Far fare l’acqua coperto a fuoco dolce (se è troppa scolarne un po’). Quando tutta l’acqua che ha tirato sarà evaporata aggiungere pochissimo olio e far indorare bene.
Aggiungere il peperoncino, un bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di aceto e continuare la cottura a fuoco dolce a padella scoperta.
Si consiglia di adoperare una padella antiaderente in modo che si indori il pollo anziché il fondo della padella stessa
Infine aggiungere i capperi, le olive e qualche bacca di ginepro oppure, in alternativa, funghi porcini secchi rinvenuti in acqua calda
Leave a Reply