RISOTTO IMPERIALE

16 gamberi imperiali medi
320 g di riso
8 pomodori Pachino
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
olio
peperoncino
sale
prezzemolo
cipollina fresca
cipolla
carota

Pulisco i gamberi, togliendo la testa e sgusciando il corpo.

Metto le teste ed i carapaci in una pentola a rosolare insieme ad aglio aglio e peperoncino.
Lascio rosolare e poi aggiungo mezzo bicchiere di vino e lascio evaporare.
Aggiungo 5 bicchieri di acqua, mezza cipolla, una carota due gambi di prezzemolo e porto ad ebollizione. Filtro con un colino il brodo.

Metto in una padella aglio olio e peperoncino a rosolare.
Aggiungo mezzo bicchiere di vino e lo lascio evaporare quasi completamente.
Aggiungo i pomodorini tagliati in quattro e salo.
Aggiungo i gamberi sgusciati e privati del filamento intestinale e lascio cuocere cinque minuti.

Preparo un trito di cipollina fresca e lo faccio soffriggere lentamente, con l’olio, in una padella.
Aggiungo il riso e lo faccio perlare. Porto a cottura il riso aggiungendo il brodo poco alla volta.
A cottura quasi ultimata aggiungo il condimento con i gamberi e continuo la cottura aggiungendo altro brodo fino ad ottenere la  giusta consistenza.

A fine cottura spengo il fornello e cospargo di abbondante prezzemolo, spezzettato con le mani, e impiatto..