La libretta di Gianluigi / Cucina Sanfeliciana / Antipasti /Primi / Secondi v
Sauté di cozze al gusto di mare
(Per la preparazione di questo piatto sono indispensabili delle cozze freschissime e di primissima qualità ovvero delle cozze non di allevamento vale a dire di scoglio)
Ingredienti per 4 porzioni
Cozze – 2 kg
Olio evo – 2 cucchiai
Aglio – 1/2 spicchio
Peperoncino fresco piccante – 1/2
Limoni – 1/2
Prezzemolo – 1 rametto
Pepe nero in grani – q.b.
Pane casereccio abbrustolito – 8 fette
(Ricetta senza pomodori e il vino)
Procedimento
In un wok, oppure in un ampio tegame, scaldo l’olio e vi faccio soffriggere, a fuoco basso, l’aglio e il peperoncino fresco*.
Aggiungo le cozze e le faccio aprire a fuoco alto a pentola coperta.
Sollevo il coperchio ed elimino tutte le cozze che sono rimaste chiuse.
Spengo il fornello ed aggiungo le foglioline di prezzemolo spezzettate con le dita, una macinata di pepe al mulinello e rimesto.
Guarnisco le cozze con 4 spicchi di limone e le mando immediatamente a tavola nel loro recipiente di cottura accompagnate con fette di pane casereccio abbrustolito.
N.B. * qualora adopero del peperoncino secco, anziché quello fresco, lo aggiungo immediatamente dopo aver aggiunto le cozze e continuo seguendo le indicazioni della ricetta.
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