La libretta di Gianluigi / Cucina sanfeliciana / Antipasti
Ingredienti per 4 porzioni
2 Kg di sconcigli
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
4 cucchiai diolio evo
sale
Procedimento
Lavo bene i murici e li metto in una pentola con l’acqua necessaria a coprirli per oltre tre dita.
Metto la pentola sul fuoco e la incoperchio, quando l’acqua bolle, vi tuffo i murici e li lascio cuocere per circa trenta minuti, a fuoco medio/basso, fino a cottura completa.
Lascio intiepidire i murici nell’acqua di cottura, li scolo e li estraggo dai loro gusci, aiutandomi con un grande ago oppure con un uncinetto.
Pulisco i molluschi eliminando la parte molle terminale e l’opercolo calloso di chiusura.
Infine li condisco con un poco di olio, limone e foglie di prezzemolo spezzettate con le dita e li pongo in un piatto da portata.
Nota: i murici sono di due tipi. Uno possiede piccole protuberanze appena accennate e non acuminate. L’altro invece possiede delle alte protuberanze aguzze e frastagliate ed è detto “verace”. Il murice verace è molto più buono dell’altro..
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