Ingredienti per 4 porzioni
400 g di spaghetti
400 g di pomodori da sugo
2 filetti di alice sott’olio
rosmarino
salvia
timo
prezzemolo
alloro
peperoncino
olio evo
sale
pepe nero in grani
basilico
formaggio grattugiato
Procedimento
Metto a bollire circa 4 litri di acqua per la pasta e, intanto, preparo il sugo.
Scotto i pomodori in acqua dollente, li pelo, li divido a metà, li privo dei dei semi e li passo al passaverdure.
Preparo un trito con i gambi e le foglioline di un mazzeto di prezzemolo, con le foglioline di un rametto di rosmarino,con le foglioline di un rametto di timo, con 4 foglie di salvia e una foglia di alloro.
In una padella, idonea per saltare la pasta, faccio scaldare 8 cucchiaiate di olio, unisco 1/2 peperoncino privato dei semi, uno spicchio di aglio vestito e li lascio scaldare unitamente a due filetti di alice sottolio, che faccio sciogliere schiacciandoli e mescolando con una paletta di legno.
Tolgo il peperoncino e l’aglio ed aggiungo il trito preparato, la passata di pomodoro e la lescio cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo salo l’acqua bollente e vi tuffo gli spaghetti.
Scolo gli spaghetti molto al dente e li salto con il sugo agli aromi per circa 3 minuti aggiungendo eventualmente dell’acqua di cottura della pasta. Spengo il fuoco, irroro con un filo di olio, aggiungo una piccola grattata di pepe ed alcune foglie di basilico spezzettate con le dita e mescolo bene.
Impiatto e mando a tavola immediatamente, accompagnando con del formaggio grattugiato.
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