Ingredienti per 4 porzioni
360 g di spaghetti
400 g di pomodori da sugo
300 g di pesce spada
1 cipolla media
1/2 cucchiaiata di capperi sott’aceto
1 ciuffetto di prezzemolo
2 foglie di basilico
1 peperoncino
1 spicchio di aglio
1/2 foglia di alloro
6 cucchiaiate di olio evo
1/2 bicchiere divino bianco secco
zucchero
sale
pepe nero in grani
Procedimento
Tolgo la pelle scura alle fette di pesce spada e le riduco a una dadolata di circa 2 centimetri.
Scotto i pomodori in acqua dollente, li pelo, li divido a metà, li privo dei dei semi e li passo al passaverdure.
Preparo un trito fine con la cipolla e l’aglio.
Faccio appassire il trito in una padella, idonea per saltare la pasta, con 6 cucchiaiate di olio.
Ancor prima che il soffritto prenda colore aggiungo la dadolata di spada e la lascio insaporire circa 5 minuti.
Irroro con il vino e lo lascio evaporare quasi completamente.
Unisco la passata di pomodoro, il peperoncino privato dei semi, l’alloro, il basilico, i capperi sminuzzati ed un pizzico di zucchero.
Mescolo e lascio il sugo sobbollire per circa 25 minuti a fuoco basso a recipiente semicoperto.
Nel frattempo metto sul fuoco una casseruola con circa 4 litri di acqua e quando inizia il bollore la salo e dopo qualche istante vi tuffo la pasta.
Scolo la pasta molto al dente e la salto per circa tre minuti nella padella contenente il sughetto preparato, facendola quocere al dente.
Spengo il fuoco ed aggiungo alcune foglie di prezzemolo spezzettate con le dita e una grattata di pepe.
Mescolo bene, impiatto e mando a tavola immediatamente.
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