Ingredienti per 4 porzioni
360 g di spaghetti
300 g di cozze
300 g di vongole
300 g di lumachine
300 g di cannolicchi (oppure gamberetti)
1 spicchio di aglio
½ bicchiere di olio evo
1 peperoncino
1 ciuffo di prezzemolo
sale
Procedimento
Lavo e pulisco accuratamente le cozze, le vongole e le lumachine di mare cercando quelle da scartare perché piene di sabbia o rotte.
Lavo ed apro a freddo i cannolicchi e li privo della loro parte intestinale.
Prendo un larga padella, idonea per saltare la pasta, vi verso quattro cucchiaiate di olio e vi faccio soffriggere uno spicchio di aglio ed un peperoncino fresco tagliato a fettine, ma privato dei semi, unitamente ai gambi di due rametti di prezzemolo spezzettati.
Ancor prima che il soffritto prenda colore vi aggiungo le vongole, le cozze, le lumachine ed infine i cannolicchi già aperti a freddo.
Irroro con mezzo bicchiere di vino bianco secco, mescolo con una paletta di legno, incoperchio e faccio cuocere per circa quattro minuti, per far aprire completamente tutti i molluschi. Prelevo e scarto eventuali molluschi che sono rimasti chiusi.
Scolo gli spaghetti cotti molto al dente,cioè quando mancano ancora circa quattro minuti alla fine della loro cottura e li salto nella padella contenente il sughetto preparato, fino alla loro cottura al dente.
Spengo il fuoco ed aggiungo una cucchiaiata di foglie di prezzemolo spezzettato con le mani ed una macinata di pepe. Mescolo bene, impiatto e mando a tavola immediatamente.
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