Ingredienti per 4 porzioni
400 g di spaghetti
800 g di polpo
400 g pomodorini maturi
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 gambo di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
6 cucchiai di olio evo
1 peperoncino
pepe in grani
sale
Procedimento
Tolgo al polpo le viscere contenute nella sacca, il dente centrale e gli occhi e lo strofino per bene per togliere la patina vischiosa e lo taglio a pezzetti non molto grossi.
In una padella, idonea per saltare la pasta, metto a soffriggete nell’olio gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati unitamente al peperoncino tritato, privato dei semi, e agli steli di prezzemolo spezzettati. Ancor prima che l’aglio prenda colore aggiungo il polpo, incoperchio e lascio cuocere a fuoco basso. Appena il liquido che ha rilasciato comincerà ad asciugarsi, sfumo con il vino bianco.
Evaporato quasi tutto il vino aggiungo il gambo di sedano tagliato sottile e faccio cuocere ancora per qualche minuto. Unisco i pomodorini sminuzzati e faccio cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti e comunque fino alla completa cottura del polpo. Infine aggiusto di sale ed abbasso al minimo il fuoco.
Scolo molto al dente gli spaghetti, che nel frattempo ho fatto cuocere in acqua salata, e li salto nella padella con il sughetto preparato e, mescolando continuamente con una paletta di legno, li porto a perfetta cottura al dente.
Spengo il fuoco ed aggiungo un filo di olio a crudo, delle foglie di prezzemolo sminuzzare con le dita e una piccola grattata di pepe.
Mescolo bene, impiatto e invio immediatamente a tavola .
Suggerimento
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