Ingredienti per 4 porzioni
360 g di spaghetti
1,6 kg di cozze
12 pomodorini a grappolo maturi
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio evo
4 rametti di prezzemolo
1 bustina zafferano
sale
Procedimento
Pulisco le cozze raschiandole con una spazzolina metallica e/o con una lama di un coltello. Elimino il bisso, le sciacquo più volte e le metto a sgocciolare bene in uno scolapasta.
Pulisco i pomodori e li scotto in acqua bollente, li scolo, li sbuccio, li taglio in quattro ed elimino i semi e l’acqua di vegetazione.
Verso l’olio in una padella, idonea per saltare la pasta, aggiungo gli spicchi di aglio sbucciati, i gambi del prezzemolo spezzettati e lascio insaporire brevemente. Aggiungo i pomodori e faccio cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti mescolando.
Unisco le cozze, incoperchio e le faccio aprire a fuoco vivace per qualche minuto. Elimino porte dei gusci.
Faccio sciogliere la bustina di zafferano in mezza tazzina di acqua calda e la unisco alle cozze mescolando e continuando la cottura per altri 5 minuti circa. Aggiusto di sale.
Nel frattempo ho portato a bollore circa 4 litri di acqua per lessare la pasta. La salo e dopo qualche istante vi tuffo gli spaghetti. Scolo gli spaghetti molto al dente e li salto nella padella con il sughetto preparato portandoli a perfetta cottura al dente.
Spengo il fuoco ed aggiungo le foglioline di prezzemolo spezzettate con le dita, mescolo bene, impiatto e mando a tavola immediatamente.
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