Ingredienti per 4 porzioni
600 g di telline
400 g di spaghetti
400 g di pomodorini maturi
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
peperoncino
sale
Procedimento
Metto le telline a spurgare in acqua salata almeno per una nottata e poi le sciacquo.
Le metto in una padella, idonea per saltare la pasta, con l’aglio e 1/2 bicchiere di vino, incoperchio e alzo la fiamma e le lascio aprire.
Sguscio oltre la metà delle telline e le metto in una terrina. Filtro il liquido di cottura e lo metto da parte.
Nella stessa padella metto l’olio e vi faccio soffriggere gli spicchi di aglio leggermente schiacciati, il peperoncino, gli steli di prezzemolo spezzettati e, ancor prima che il soffritto prenda colore, sfumo con il vino che faccio evaporare quasi completamente.
Aggiungo i pomodori tagliati a metà e faccio cuocere per circa 10 minuti.
Lesso gli spaghetti molto al dente in un pentola contenente circa 4 litri di acqua bollente salata. Li scolo molto al dente, vale a dire circa 4 minuti prima della cottura al dente e li salto nella padella con il sugo precedentemente preparato quale aggiungo tutte le telline e un po’ alla volta parte del loro liquido di cottura mescolando continuamente. A perfetta cottura al dente raggiunta spengo il fuoco, aggiungo una grattata di pepe mescolo ancora.
Impiatto, guarnendo con delle foglioline di prezzemolo spezzettate con le dita, e invio immediatamente a tavola.
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