Ingredienti per 4 porzioni
1 bicchiere colmo di uova dei ricci
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 pomodoro pelato
1 ciuffo di prezzemolo
olio
sale
400 g di spaghetti
Procedimento
Verso l’olio in un tegame e vi pongo a soffriggere la cipolla tritata a fuoco medio.
Quando la cipolla è dorata aggiungo il vino e lo faccio evaporare a fuoco alto.
Aggiungo il pomodoro e mezzo bicchiere di acqua e faccio cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
Poi aggiungo le uova dei ricci e continuo la cottura per poco meno di un minuto a fuoco alto.
Aggiusto di sale il sughetto preparato e vi salto gli spaghetti, cotti molto al dente in acqua salata.
Infine impiatto, aggiungendo sopra poche foglie di prezzemolo spezzettate con le dita.
Nota
I ricci di mare sono variamente colorati e sono tutti buoni fatta eccezione di quelli neri..
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