Ingredienti per 4 porzioni
360 g di spaghetti
400 g di cozze
400 g di passata di pomodoro
200 g di filetti di nasello
1 cipolla
70 g olive di gaeta
1 peperoncino
1 ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio aglio
6 cucchiaiate di olio evo
sale
pepe
Procedimento
Raschio le cozze, gli tolgo il bisso e le lavo.
In una padella adatta per saltare la pasta faccio aromatizzare due cucchiaiate di olio con uno spicchio di aglio intero leggermente schiacciato. Aggiungo le cozze e le faccio aprire a fuoco vivace. Sguscio quasi tutte le cozze e le metto da parte conservandone una dozzina con il guscio per la guarnizione del piatto. Filtro il loro liquido di cottura e lo metto da parte.
Trito la cipolla e la metto ad appassire nella stessa padella con 4 cucchiaiate di olio. Unisco il nasello ridotto in dadolada e lo lascio rosolare. Aggiungo il peperoncino privato dei semi,le olive, la passata di pomodoro ed il liquido delle cozze. Mescolo con una paletta di legno, incoperchio e lascio cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti.
Intanto metto sul fuoco una capace casseruola con circa 4 litri di acqua. A bollore raggiunto la salo e dopo pochi secondi vi tuffo gli spaghetti. Scolo la pasta molto al dente e la salto nel tegame contenente il sughetto aggiungendo anche le cozze facendola insaporire e quocere al dente.
Spengo il fuoco ed aggiungo delle foglie di prezzemolo spezzettate con le dita ed una grattata di pepe.
Mecolo bene, impiatto guarnendo con le cozze con il guscio e mando a tavola immediatamente.
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