Ingredienti per 4 porzioni
360 g di spaghetti
800 g di scampi di media grandezza
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino piccante
8 cucchiai d’olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
250 gr di pomodorini
prezzemolo
sale
Procedimento
Sciacquo gli scampi e ne metto da parte 8 per la decorazione finale dei piatti .Sguscio tutti gli altri scampi praticando una piccola incisione con un coltello lungo tutta la coda per estrarre la polpa.
Con gli scarti degli scampi preparo un fumetto di crostacei mettendo sulla fiammo bassissima una casseruola contenente i ritagli di pesce, il prezzemolo, la cipolla affettata, il pepe in grani, acqua, vino e sale. Dal momento dell’ebolliuzione lascio cuocere circa 30 minuti e poi passo il tutto al passino fine.
Lavo ed asciugo i pomodorini e li taglio a metà.
Metto sul fuoco una padella, adatta per saltare gli spaghetti, con l’olio e gli spicchi d’aglio sbucciati e i gambi di prezzemolo spezzettati e li faccio soffriggere . Appena il soffritto inizia ad imbiondire aggiungo ed aggiungo i pomodorini e li faccio cuocere solamente per un paio di minuti.
Aggiungo il peperoncino e gli scampi (sia quelli interi che sgusciati) e li faccio rosolare a fuoco vivo per circa 1 minuto.
Abbasso la fiamma ed aggiungo il vino e lo faccio evaporare quasi completamente. Aggiusto di sale e lascio cuocere a fuoco baso eventualmente allungando con del fumetto.
Metto sul fuoco la pentola con l’acqua per lessare gli spaghetti e, quando inizia il bollore, aggiungo il sale e vi tuffo gli spaghetti e li faccio quocere .
Metto in un piatto gli scampi interi.
Scolo gli spaghetti molto al dente e li salto per circa 3 minuti nella padella contenente il sughetto e, mescolando continuamente, aggiunto un filo d’olio a crudo ed eventualmente anche del fumetto.
Spengo il fuoco e aggiungo le foglie di prezzemolo, spezzettate con le dita, e una grattata di pepe .
Mescolo bene e distribuisco le quattro porzioni nei piatti che decoro con due scampi per ogni piatto.
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