Ingredienti per 4 porzioni
400 g di spaghetti
500 g di alici
150 g di cipollotti
4 pomodori da sugo
4 cucchiai olio evo
1 ciuffo di prezzemolo
aglio
sale
pepe nero in grani
Procedimento
Metto sul fuoco circa 4 litri d’acqua e quando inizia a bollire la salo.
Affetto a velo i cipollotti e lavo e taglio i pomodori a pezzi dopo averli sbucciati e privati dei semi.
Lavo e pulisco le alici togliendo la testa, le interiora e la spina e divido ciascun filetto in due parti.
Faccio rosolare le alici nell’olio aromatizzato con uno spiccio d’aglio intero, leggermente schiacciato.
Tuffo gli spaghetti nell’acqua bollente e li lascio cuocere.
Tolgo l’aglio e nel fondo di cottura metto i cipollotti e li faccio appassire. Aggiungo i pomodori e li lascio rosolare a fuoco vivo per tre minuti. Unisco le alici e aggiusto di sale.
Scolo la pasta molto al dente e la salto con il sughetto preparato per 2 minuti mescolando.
Aggiungo le foglie di prezzemolo spezzettate con le dita, mescolo, impiatto e mando a tavola immediatamente.
Il piatto può essere completato con una spolverata di pecorino.
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