Ingredienti per 4 porzioni360 g di spaghetti
1 polpo da 800 g
1 spicchio di aglio
1 cipolla piccola
8 pomodori maturi
½ bicchiere di vino bianco secco
1 peperoncino rosso
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio evo
pepe nero in grani
sale
Procedimento
Pulisco il polpo rovesciandogli la sacca verso l’esterno, elimino le interiora, taglio la testa e rimuovo gli occhi e il becco e tolgo la pelle tirandola con le dita. Lo lavo e lo taglio a pezzetti lasciando interi 4 tentacoli per la decorazione del piatto.
Trito finemente gli steli del prezzemolo, la cipolla e l’aglio.
Scotto i pomodori in acqua bollente, li pelo, li privo dei semi e li taglio a dadolata.
Metto sul fuoco una padella, idonea per saltare la pasta, con l’olio e vi faccio stufare brevemente il trito insieme a 4 cucchiaiate di acqua. Unisco il polpo e, mescolando con una paletta di legno, lascio insaporire per 2 minuti circa. Sfumo con il vino che lascio evaporare quasi completamente.
Aggiungo il pomodoro ed il peperoncino, sminuzzato e privato dei semi, e lascio cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti e poi aggiusto di sale.
Nel frattempo lesso gli spaghetti in acqua salata. Li scolo molto al dente e li salto nella padella contenente il sughetto preparato portandoli a perfetta cottura al dente.
Spengo il fuoco, aggiungo alcune foglioline di prezzemolo, spezzettate con le dita, ed una piccola grattata di pepe e mescolo molto bene.
Impiatto, decorando con i tentacoli interi, e invio immediatamente a tavola.
Suggerimenti
Al posto degli spaghetti si suggeriscono i rigatoni.
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