Ingredienti per 4 porzioni
400 g di spaghetti
400 g di zucchine
1 kg di vongole
1 cipolla media (oppure tre scalogni)
4 cucchiai di olio evo
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
6 gocce di tabasco
1 bicchiere di brodo di pesce o vegetale
sale
pepe nero in grani
Procedimento
Lavo bene le vongole, le batto sul lavello una per una, scartando quelle che risultano essere rotte e/o piene di sabbia e le metto a bagno in acqua fredda salata muovendole spesso.
Metto sul fuoco un’ampia padella con un goccio di acqua ed uno spicchio di aglio schiacciato ed alcuni steli di prezzemolo spezzettati, vi aggiungo le vongole e le faccio aprire a fuoco vivace.
Lascio intiepidire le vongole, le sguscio e le conservo in una terrina.
Rimetto i gusci delle vongole nella padella contenente la loro acqua di cottura a cuocere a fuoco basso.
Trito finemente la cipolla e il verde esterno delle zucchine a julienne, scartando parte del loro bianco interno.
In una padella, idonea per saltare la pasta, metto gli spicchi di aglio schiacciati, la cipolla, le zucchine, 2 cucchiaiate di olio e 2 cucchiaiate di brodo a cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti, quindi sfumo con il vino, che faccio evaporare quasi completamente.
Nel frattempo metto sul fuoco l’acqua per lessare la pasta e a bollore raggiunto la salo e vi tuffo la pasta. Scolo la pasta molto al dente e la salto per circa tre minuti nella padella contenente il sughetto preparato aggiungendo via via l’acqua di cottura delle vongole e , qualora fosse necessario, aggiungendo anche qualche cucchiaiata di brodo caldo. Infine aggiungo le vongole stesse e qualche goccia di tabasco. Quando la pasta risulta perfettamente cotta al dente spengo il fuoco, aggiungo delle foglie di prezzemolo spezzettate con le dita, una grattata di pepe, un filo di olio a crudo e mescolo molto bene.
Impiatto velocemente, decorando con alcuni gusci delle vongole e dei rametti di prezzemolo, e mando immediatamente a tavola.
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