Ingredienti per 4 porzioni
2 spigole di circa 700 g ciascuna
3 rametti di timo
3 steli di prezzemolo
1 spicchio di aglio
6 chicchi di pepe nero
4 kg di sale grosso
1 cucchiaio di olio evo
Procedimento
Tolgo le viscere al pesce, lo lavo e lo asciugo, senza togliere le squame.
Gli metto nella pancia il timo, il prezzemolo, l’aglio con la buccia e i grani di pepe tritati grossolanamente.
Faccio uno strato di sale in una pirofila e vi sistemo sopra i pesci e li copro con un altro strato di sale alto circa 2 centimetri.
Metto in forno preriscaldato a 200 gradi e faccio cuocere per circa 18 minuti.
Estraggo la pirofila dal forno, spacco la crosta di sale, divido ciascun pesce in due porzioni, togliendo la spina centrale, condisco con un filo d’olio e aggiungo sopra alcune foglioline di prezzemolo spezzettate con le dita.
Impiatto e mando immediatamente a tavola.
Leave a Reply