ZUPPETTA DEL PUB DI PRATO

Ingredienti per 4 porzioni

Fasolare

Cozze

Vongole veraci

Lupini

Cannolicchi

ecc.

complessivamente circa 2 kg di frutti di mare

gamberoni

gamberi

mazzancolle

pannocchie

ecc.

complessivamente circa 1 kg di crostacei

16 mezze fette di pane casereccio raffermo

8 pomodori maturi da sugo

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio di aglio

½ bicchiere di olio evo

½ bicchiere di vino bianco secco

1 peperoncino

sale

pepe

Procedimento

Faccio bruscare le fette di pane casereccio

Faccio una passata con i pomodori maturi

Controllo, pulisco e lavo i frutti di mare

Lavo i crostacei e li privo delle teste

Schiaccio lo spicchio di aglio vestito, sminuzzo 4 steli di prezzemolo e li metto in una gran padella con l’olio ed il peperoncino privato dei semi. Accendo il fornello e preparo il soffritto in cui faccio rosolare le teste dei crostacei. Sfumo con mezzo bicchiere di vino e poi passo il tutto al colino. Rimetto sul fuoco, aggiungo la passata di pomodoro e lascio cuocere circa 15 minuti.

Verso metà del sughetto in un’altra padella dove metto a cuocere i gamberoni e successivamente, dopo circa cinque minuti, tutti gli altri crostacei.

Nell’altra padella, contenente il rimanente sughetto, metto a cuocere i frutti di mare iniziando da quelli che richiedono una cottura più lunga e via via tutti gli altri, fatta eccezione dei cannolicchi qualora fossero piccoli e/o fragili. In tal caso li pulisco a freddo, togliendo loro le valve e l’intestino, e li aggiungo sgusciati per ultimi. Lascio intiepidire e tolgo a parte delle cozze la metà dei gusci non contenenti il frutto.

Riunisco il tutto nella padella piu grande, aggiusto di sale e porto a terminare cottura.

Spengo il fornello e cospargo il tutto con foglie di prezzemolo, spezzettate con le dita, ed una macinata di pepe.

Sistemo le mezze fette di pane bruscato lungo tutto il bordo interno della padella, parzialmente immerse nel sughetto.

Consigli

Posare la padella a centro tavola con idonei cucchiai grandi, tipo paletta

Altro pane bruscato o semplicemente casareccio affettato potrebbe tornare utile

Abbondare a tavola con i tovaglioli di carta

Due recipienti per insalata potrebbero essere utili per deporvi le valve dei molluschi