Category: Secondi
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01P Patate arraganate al forno
La libretta di Patrizia / Cucina romanesca / Secondo Ingredienti per 4 porzioni800 g di patate tagliate non troppo sottili400 g di scamorza (non affumicata) taglia a cubetti8 pomodorini ciliegini tagliati a metà1 bella cipolla tagliata a fettine sottiliPangrattato q.b.Origano q.b.Pepe q.b.Sale q.b.Olio evo q.b. ProcedimentoLavate, mondate e tagliate a fette, non troppo sottili, le…
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Salsicce con i broccoletti alla romana
La libretta di Gianluigi / Cucina abruzzese / secondi Ingredienti per 4 porzioni aglio, 2 spicchi finemente tritati1 peperoncino rosco fresco (oppure 1/2 cucchiaino di quello secco macinato)8 salsicce piccole800 g di broccoletti (oppure cime di rapa)sale q.b.pepe nero in grani q.b.Olio 2 cucchiai In un wok metto a soffriggere, con poco olio, l’aglio tritato…
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02G Sauté di cozze al gusto di mare
La libretta di Gianluigi / Cucina Sanfeliciana / Antipasti /Primi / Secondi v Sauté di cozze al gusto di mare(Per la preparazione di questo piatto sono indispensabili delle cozze freschissime e di primissima qualità ovvero delle cozze non di allevamento vale a dire di scoglio) Ingredienti per 4 porzioniCozze – 2 kgOlio evo – 2…
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01G Sauté di cozze
La libretta di Gianluigi Pulizia delle cozzePulisco bene le cozze raschiando le valve ed eliminando il bisso. Le metto in un recipiente con del sale grosso e le copro con acqua fredda, dove le tengo fino al momento di scolarle per cucinarle. Sauté di cozze (impepata di cozze)Ingredienti per 4 porzioniCozze – 2 kgOlio evo…
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SARDE ALLA BECCAFICO (al forno).
Ingredienti per 4 porzioni 600 g di sarde freschissime 80 g di pangrattato 20 foglie di alloro 30 g di uva passa 30 g di pinoli 2 alici sotto sale 1 arancia 1 limone 1 cucchiaino di zucchero 4 cucchiai di olio evo pepe nero in grani
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CARPACCIO DI POLPO (polpo finocchio insalata rucola).
Ingredienti per 4 porzioni 800 g di carpaccio di polpo 200 g di finocchio 2 cespi d’insalata 2 mazzetti di rucola Olio evo Sale Procedimento Lavo accuratamente il finocchio, lo affetto a velo e lo metto a bagno per qualche minuto in abbondante acqua e ghiaccio in modo che le fettine si arriccino delicatamente. Mondo…
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01G Sconcigli al limone (MURICI)
La libretta di Gianluigi / Cucina sanfeliciana / Antipasti Ingredienti per 4 porzioni 2 Kg di sconcigli1 ciuffo di prezzemolo1 limone4 cucchiai diolio evosaleProcedimento Lavo bene i murici e li metto in una pentola con l’acqua necessaria a coprirli per oltre tre dita.Metto la pentola sul fuoco e la incoperchio, quando l’acqua bolle, vi tuffo…