01P Patate arraganate al forno
La libretta di Patrizia / Cucina romanesca / Secondo Ingredienti per 4 porzioni800 g di patate tagliate non troppo sottili400 g di scamorza (non affumicata) taglia a cubetti8 pomodorini ciliegini tagliati a metà1 bella cipolla tagliata a fettine sottiliPangrattato q.b.Origano q.b.Pepe q.b.Sale q.b.Olio evo q.b. ProcedimentoLavate, mondate e tagliate a fette, non troppo sottili, le […]
Salsicce con i broccoletti alla romana
La libretta di Gianluigi / Cucina abruzzese / secondi Ingredienti per 4 porzioni aglio, 2 spicchi finemente tritati1 peperoncino rosco fresco (oppure 1/2 cucchiaino di quello secco macinato)8 salsicce piccole800 g di broccoletti (oppure cime di rapa)sale q.b.pepe nero in grani q.b.Olio 2 cucchiai In un wok metto a soffriggere, con poco olio, l’aglio tritato […]
02G Sauté di cozze al gusto di mare
La libretta di Gianluigi / Cucina Sanfeliciana / Antipasti /Primi / Secondi v Sauté di cozze al gusto di mare(Per la preparazione di questo piatto sono indispensabili delle cozze freschissime e di primissima qualità ovvero delle cozze non di allevamento vale a dire di scoglio) Ingredienti per 4 porzioniCozze – 2 kgOlio evo – 2 […]
01G Sauté di cozze
La libretta di Gianluigi Pulizia delle cozzePulisco bene le cozze raschiando le valve ed eliminando il bisso. Le metto in un recipiente con del sale grosso e le copro con acqua fredda, dove le tengo fino al momento di scolarle per cucinarle. Sauté di cozze (impepata di cozze)Ingredienti per 4 porzioniCozze – 2 kgOlio evo […]
SARDE ALLA BECCAFICO (al forno).
Ingredienti per 4 porzioni
600 g di sarde freschissime
80 g di pangrattato
20 foglie di alloro
30 g di uva passa
30 g di pinoli
2 alici sotto sale
1 arancia
1 limone
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di olio evo
pepe nero in grani
CARPACCIO DI POLPO (polpo finocchio insalata rucola).
Ingredienti per 4 porzioni 800 g di carpaccio di polpo 200 g di finocchio 2 cespi d’insalata 2 mazzetti di rucola Olio evo Sale Procedimento Lavo accuratamente il finocchio, lo affetto a velo e lo metto a bagno per qualche minuto in abbondante acqua e ghiaccio in modo che le fettine si arriccino delicatamente. Mondo […]
01G Sconcigli al limone (MURICI)
La libretta di Gianluigi / Cucina sanfeliciana / Antipasti Ingredienti per 4 porzioni 2 Kg di sconcigli1 ciuffo di prezzemolo1 limone4 cucchiai diolio evosaleProcedimento Lavo bene i murici e li metto in una pentola con l’acqua necessaria a coprirli per oltre tre dita.Metto la pentola sul fuoco e la incoperchio, quando l’acqua bolle, vi tuffo […]