Category: Secondi
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17 A- Cozze
La libretta di Mamma Marcella In un’ampia pirofila con olio soffriggere aglio, peperoncino fresco alcuni gambi del prezzemolo. Quando l’aglio ha preso un colore dorato aggiungere un bicchiere di vino bianco secco * e lasciar sfumare Aggiungere le cozze, coprire con coperchio e far andare a fiamma altissima. Appena le cozze si saranno tutte aperte…
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16 – Piccioni
La libretta di Mamma Marcella Spargere all’interno del piccione del parmigiano, una noce di burro e una foglia di salvia. Mettere in tegame coperto con una scodella piena di acqua e far cuocere a fuoco moderato
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14 – Coniglio
La libretta di Mamma Marcella Il coniglio tagliato a pezzi si mette a bagno in acqua e aceto e vi si tiene per molto tempo. Si fa un pistacchio con 6 filetti di acciughe, 2 spicchi di aglio, 1/2 bicchiere di aceto e rosmarino. Si scola bene il coniglio e si mette a rosolare bene…
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13 – Hamburger alla pizzaiola
La libretta di Mamma Marcella 4 hamburger4 fette di fontina4 pomodori pelatiOriganoSalePepe Far rosolare gli hamburger nel burro o grafica da entrambe le parti. Quando saranno dorati metterle da parte in caldo. Nel loro sugo di cottura mettere i pomodori spappolati e fateli cuocere 15 minuti a fiamma modesta unitamente al sale e un pizzico…
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11 Pollo alla salvia
La libertà,di Mamma marcella Mettere in padella olio, foglie di salvia, sale, pepe e farvi rosolare bene il pollo tagliato a pezzettini. Dopo aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco
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10-Pollo al pomodoro
La libretta di Mamma Marcella Nella casseruola mettere aglio olio peperoncino e 7-8 pomodori ben maturi ed il pollo a pezzetti piccoli.Far cuocere a fuoco moderato coperto.Quando il pomodoro inizia ad attaccarsi versare mezzo bicchiere di aceto e continuare la cottura a fuoco basso
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09 – Pollo con i peperoni
La libretta di Mamma Marcella 1,2 Kg di pollo tagliato a pezzi3 peperoni1/2 cipolla1/2 kg di pomodori maturi1.5 bicchiere di vino biancoolio evosalepepePreparazione10 minCottura1 oraIn una casseruola rosolare bene il pollo a pezzi con olio, sale e pepe. Quando il pollo è bello rosolato e la pelle risulta croccante aggiungere il vino bianco e farlo…
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08 – Fegato alla genovese
La libretta di Mamma Marcella Tanta quantità di fegato tanta quantità di cipolla.Mettete abbastanza olio nella padella e far rosolare la cipolla affettate sottilmente e metterla da parte. Nell’ olio rimasto nella padella mettere il fegato tagliato a pezzetti piccoli e far rosolare. Si aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco. Evaporato il vino si aggiungono…
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07 – Involtini
La libretta di Mamma MarcellaI Ad ogni fettina di mette un pezzetto di prosciutto o mortadella sale e pepe.Si arrotolano e si mettono stretti stretti in tegame (oppure si bloccano con uno stecchino) unitamente a suffiiente olio, uno spicchio di aglio ed un pizzico di rosmarino. Si coprono d’acqua , s’icoperchia e si fanno cuocere…
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05 – Cotolette fritte
La libretta di Mamma Marcella Mischiare parmigiano e pangrattato.Sbattere le uova in un piatto con del prezzemolo finemente tagliato.Salare la carne e passarla prima nell’uovo e poi nel pan grattato.Friggere in abbondante olio